可可茉莉奶冻卷
「可可茉莉奶冻卷」以蛋糕卷部分、牛奶为主料，再配上可可粉、蛋黄、蛋清。做法走的是烘烤的路子，依次浸泡、冷藏、搅、拌。口感清甜、清香、绵软，外脆内软。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，蛋糕卷部分味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先提前一晚将奶冻做好，放冰箱冷藏待用。 奶冻图忘拍了。 大致步骤如下：1、吉利丁片放冰水里浸泡待用，干茉莉花用热水泡开；2、牛奶加入小奶锅开文火加热，牛奶里放糖，丢2包茉莉花茶包泡一会儿，熄火。20分钟后接着开文火煮至冒小泡泡后加炼乳，加入奶油充分拌匀，熄火。吉利丁片挤干水分下入，充分搅拌至吉利丁完全融化，丢弃茶包；3、将奶茶液用过滤网过滤一遍加入长方形模具，将泡开的茉莉花下入奶茶液中，静至冷却盖保鲜膜下入冰箱冷藏一晚。
- 将低筋粉与可可粉过筛2遍待用，将蛋黄与蛋清分离，蛋清下入冰箱冷藏待用。
- 水（或者牛奶）里加入玉米油，用蛋抽搅拌使其充分乳化。
- 将过筛好的低筋粉、可可粉筛入，轻轻的画一字拌均匀，直到看不见干粉。
- 分次加入蛋黄，每加一次就画一字翻拌均匀。
- 拌好后的面糊状态。此时上下火180度预热烤箱。
- 烤箱充分预热后，从冰箱拿出蛋清，滴10滴柠檬和少许香草精，开电动打蛋器高速打发。
- 打发至鱼眼泡加入1/3的糖，继续高速打发。
- 打发至绵密的泡沫加入1/3的糖，继续打发，打发至感觉有阻力出现浅浅的纹路加入最后1/3的糖，开中速打发，提起打蛋头有小弯角后开低速沿着蛋盆慢慢转动蛋盆打发，修整气泡。
- 蛋白霜就打发好了。 随后取1/3的蛋白霜下入面糊中翻拌均匀，接着全部均匀分散的倒回蛋白霜中，不要堆在一起倒，以免消泡。用切拌的手法将二者混合均匀，看不见蛋白霜为止。抬高蛋盆将面糊从高处加入28*28的正方形模具中，摔两下模具，震出大气泡，将烤箱改为上下火160度，放中下层烘烤25分钟。 烤好后摔一下模具，让热气散出来，连同油布一起拿出散热，拿一张油纸将蛋糕片反铺，不要马上掀开油布，放凉一点掀开，会有毛巾面，而且水蒸气会让蛋糕口感绵软一些。
- 淡奶油从冰箱拿出，加入可可粉、糖，用电动打蛋器高速打到出现明显纹路，大概7分发的样子。 蛋糕两边修整一下，两头斜切45度，抹上打发好的奶油，铺上茉莉奶冻，接着铺一层厚厚的奶油。铺奶油要中间厚，两边薄。 提起蛋糕片一边，借助擀面棍滚成O型？e型？卷...包好油纸，放冰箱冷藏定型2小时拿出。
- 完成 感谢观看～
- 真的好好吃！！！我一口气吃了两块！！！！！不会有特别甜腻的感觉！！一叉子下去，可可的微苦和茉莉的清香，爱了爱了！赶快试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔