经典广式月饼（蔓越莓口味）
这道「经典广式月饼（蔓越莓口味）」用料不复杂：中筋粉、奶粉，再配上馅料、蛋黄、一套月饼模。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、冷藏。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——接着次下入烤箱，170度左右的温度接着烤15分钟左右，烤时注意观察哦。从食养上讲，中筋粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 转换糖浆中加入枧水充分拌匀接着加入液态酥油搅拌顺滑。
- 将奶粉和面粉筛如充分拌匀的酥油中。搅拌至光滑后，包上保鲜膜，下入冰箱冷藏1小时，让面松弛一下。
- 利用冷藏面团的时间，分馅料，我这里用的是紫薯和蔓越莓两种馅料，我做的是50g的月饼，需要每个馅料团为35g左右（面和馅的比例是3比7），团成圆团就可以了。
- 1小时后，拿出面团，将面团分成12个15g左右的小份。
- 将面团捏扁，要内薄外厚的，这样才能包的均匀。
- 将馅料团放在皮上，用手慢慢均匀的向上方推开。
- 轻轻将包好的月饼揉一下，撒上一些干的面粉。
- 在模具中也撒一些干面粉，将团好的月饼下入模具中。
- 放在案板上，轻压模具手柄，按住保持几秒钟，将成形的月饼推出来。
- 烤盘上放锡纸，成形的月饼摆放好，就可以进烤箱了。
- 200度烤5分钟左右，月饼稍有变色后拿出。
- 均匀的刷上一层蛋黄液。
- 接着次下入烤箱，170度左右的温度接着烤15分钟左右，烤时注意观察哦。
- 噔噔噔噔~~美味月饼出炉喽。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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