只要一把盐的杂菌鲜鸡汤
「只要一把盐的杂菌鲜鸡汤」以生鲜鸡、杂菌碎为主料，再配上或生姜。做法走的是煲汤的路子，依次煮、炖、切。成菜爽口，清润鲜香。前后大约需要2-3小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；一只生鲜鸡味甘性平。
食材
步骤
- 准备一包250克的干杂菌碎
- 杂菌碎泡水30至40分钟，泡好后手动拣一拣，干净的挑出来，不好的，脏的丢弃不要。随后过几遍水，双手合握挤出多余水分。清洗杂菌真的很需要耐心。 洗干净后，分出一半，这次做鸡汤只需要泡好的总量的一半便可。剩下的保鲜膜包紧冻起来，下次直接下锅便可。因为洗起来真的是太需要耐心了，而我只是间歇性有那么点耐心。
- 整只生鸡清洗干净在另一口锅里煮几分钟煮出浮沫，将鸡盛出，在流动的凉水下冲洗干净。 将去过杂质的整只鸡下入康舒炖锅(我用的“4500毫升适合4-6人可炖整只鸡”这款，实际上它装5升水的时候水面离锅口还有2厘米)。 炖锅内添入4升水(我是用一个带刻度的容器量的)。对鸡腥味敏感的，此处可以加一两片生姜，薄薄的片哦！ 加入处理干净的杂菌碎(之前泡好的总量的一半便可)，点火加热。 炖2-3小时，熄火。 重点是喝汤，喝前加盐，其他什么调料都不要，非常鲜！ 对盐的用量将握的比较好的，可以在大炖锅里直接加盐。如果，我是说如果，对用盐量还没什么感觉，那么，盛一小碗，加适合自己口味的盐便可(比如说一小碗加调料盒里那种小勺的半勺，根据个人口重口淡自己调节)。 特别喜欢葱花香菜的(比如我家宝宝)，喝的时候加一点儿，也是别有滋味。
- 这是锅里炖着的样子，汤有菌子的颜色，但还是很清的。
- 第一次炖好喝的时候汤非常清，很爽口，暖乎乎的。大家都喝的太投入，都没有拍照(请忽略我老公这碗汤里的鸡PP，不吃这东西的人家可以提前切除抛弃)。家里冷，热了两次，肉碎了以后汤就没那么清澈了，但还是很好喝。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④