美式煎蛋Omelette
「美式煎蛋Omelette」以鸡蛋液为主料，再配上胡椒。做法走的是煎制的路子，依次搅、煎。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 中温火加热中小型的平底锅，黄油刷满整个平底锅。
- 三个鸡蛋液搅打之后，加入锅中，轻摇晃平底锅，保证蛋液均匀附着。
- 1/3左右蛋液开始凝结在锅底时，用高温挂板将周围的半固定蛋液向中间刮动，并且同时将平底锅向空位的方向倾斜，以便未加热的蛋液能填补平底锅的空余部位。
- 在煎蛋的四周重复第三步骤，渐渐的在煎蛋中间造型出一块折皱的区域。这种褶皱会增加空气的口感。
- 当觉得接着继续刮动蛋边会破坏煎蛋形状的时候就可以停止了，此时中温火继续加热并在上方加入奶酪丝（不喜欢奶酪的可以省略）。加热直到蛋液基本凝固。
- 准备好盘子，用刮板将煎蛋四周的分离开平底锅。第一步用黄油刷满整个平底锅的目的之一就是为了此时煎蛋分离的更加轻松，所以千万不要为了减少油脂摄入而省略第一步。
- 大约如图时，用平底锅的边使力，将煎蛋翻折成半圆状。
- 搭配沙拉。撒上盐胡椒，柠檬汁（柠檬汁也可以省略）。
- 哇啦！美式早餐。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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