虾仁生煎包
做一道「虾仁生煎包」，需要水、猪肉糜，再配上干酵母、大葱、生姜。做法沿煎制的思路展开：发酵、切、煎。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是盖上盖子转中温火，煎到水完全收干转文火继续煎一小会让底变脆一点（这里最好用透明的盖子，煎的过程中不要开盖）。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1、包子皮材料称好
- 2、将所有材料一起，揉到三光（面光，手光，台面光），放在盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵
- 3、包子皮发酵过程中，生姜切成细丝用50ML开水泡出姜汁放入肉糜中，大葱切成小丁放入肉糜中，生抽色拉油放入肉糜中，顺着一个方向搅拌到起胶，待用
- 4、包子皮发到2倍大后，分割成30份，盖膜静置15分钟后擀成皮（中间厚四周薄）
- 5、适量的肉馅加一个虾仁，逆时针折起收口
- 6、包好的包子底部沾上黑芝麻
- 7、平底锅烧热后放油，将包子排进去，记得留出空隙，转文火煎一会后，加入水没到包子一半
- 8、盖上盖子转中温火，煎到水完全收干转文火继续煎一小会让底变脆一点（这里最好用透明的盖子，煎的过程中不要开盖）
- 9、出炉的包子才咬一口，汁就迫不及待流出来喽！~~
- 太好吃了，一个接一个
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜