茄汁冻豆腐
茄汁冻豆腐是道家常菜，核心用料是冻豆腐一块、西红柿，再配上蚕豆瓣一把。做法以快炒为主：切、煮。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；西红柿只味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐一整块丢进冷冻室，解冻以后接着切成块。可以清楚的看到分层
- 用手轻轻捏去水分，以便吸收汤汁
- 起炒锅，下西红柿和蚕豆瓣煸炒，待番茄出沙后下豆腐块。略添入清水炖煮。最后旺火收汁，加盐糖和少量番茄酱调味
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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