西红柿蝴蝶面
家常做「西红柿蝴蝶面」，主角是西红柿、面粉。操作上是典型的水煮：搅、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，西红柿味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 西红柿用破壁机打成糊状，取30克待用
- 面粉称70克待用
- 西红柿跟面粉混合，用筷子搅拌成絮状
- 揉成面团，用保鲜膜包起来醒30分钟，醒好的面团会变得柔软一些，接着稍微揉一下
- 硅胶垫撒上面粉，擀面杖也抹上一些，一边擀的同时一边撒上面粉防止粘住
- 尽量擀的薄一些，每次煮的时候比较节省时间，而且口感也好
- 用瓶盖压出来的形状可爱，大小也适合宝宝，刚好一口一个，可以整片面皮压好接着造型
- 蝴蝶面的做法，将筷子放在面皮中心，两指往里一推，就像上图这样
- 用筷子在中间夹一下，蝴蝶面就完成了，非常俏皮
- 剩下的面片也很好看，不用额外造型了，这就是用瓶盖的好处
- 蝴蝶面大约煮5分钟就熟了，方便快捷
- 做好的蝴蝶面放阴凉处风干，装瓶密封起来，可以不放冰箱
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效