芹菜香肠炒饭
家常做「芹菜香肠炒饭」，主角是隔夜米饭、鸡蛋，再配上料酒、洋葱。操作上是典型的快炒：切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；#调味料味甘性平。
食材
步骤
- 处理食材： 1: 两个鸡蛋打散，加入盐和料酒，加入隔夜的米饭中拌一下。这样是为了炒饭的时候鸡蛋可以均匀的裹在米饭上，也可以先炒鸡蛋，就可以吃到整块的蛋啦，看口味～ 2: 洋葱、芹菜、香肠、培根、小葱均切成小块待用。 香肠我用的是类似育青肠的台湾香肠，肉比较多，炒完也更香一些，如果有广东香肠或者哈尔滨红肠应该也不错！
- 炒锅加热后倒油，油温7成热左右时下入洋葱（我用的是紫皮的）； 炒出香味后依次下入香肠、培根、芹菜，炒到香肠和培根微微有点焦黄的时候下入米饭旺火煸炒； 蛋液基本凝固后加入盐、美极酱油和辣椒油； 接着煸炒一会儿，起锅前加入刚才切好的小葱，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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