番茄鳕鱼疙瘩面
「番茄鳕鱼疙瘩面」以胡萝卜、鳕鱼为主料，再配上番茄、洋葱。做法走的是快炒的路子，依次切、浸泡、搅、剁。入口细腻，咸鲜适口。关键火候大约需要5分钟。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鳕鱼味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：洋葱少许，鳕鱼30g，胡萝卜15g，番茄半个，面粉20g。
- 将洋葱切得碎碎的。 PS：洋葱可以调味，但洋葱本身会有一点辛辣。所以咱们这一步要将洋葱切得碎碎的，稍候煸炒的时候，洋葱就会被炒成碎末状，基本上是吃不出辣味的啦。
- 将番茄的皮去掉后，接着将番茄肉切得碎碎的。
- 胡萝卜去皮，先切成薄片状，接着切成条状，最后改刀切成小碎块儿。
- 将鳕鱼肉切成小块儿，并且仔细检查一下是否有残留的鱼刺。 PS：如果宝宝怕腥的话，可以取两片柠檬放在将鳕鱼浸泡一下，去除下腥味。
- 将鳕鱼下入搅拌机中搅打成细腻的鳕鱼泥。 PS：鳕鱼搅拌之前一定要充分地解冻，并且用厨房纸将多余的水分清除干净哦。
- 这就是搅好的鱼肉了。因为鱼的肉质比较特殊，所以一般几下就能搅好了，但是将鱼泥拿出来之后，还需要接着用刀细细地剁一剁，避免鱼肉有粘连，并且还要接着检查一下是否有鱼刺。
- 在鱼肉中，加入面粉，接着加入40g左右的清水。 PS：这里用到的面粉，就是普通包饺子用的中筋面粉便可。 面粉的吸水性不同，所以加入的清水量也会不同，我给出的40克也仅是作为一个参考，最重要的是以搅拌好面糊的状态为准哦。
- 鳕鱼面疙瘩是否能做成， 最关键的可就是这一步了。面糊太稠面疙瘩会比较硬，面糊太稀到了锅里会糊成一锅，找不到面疙瘩了。 面粉和鳕鱼充分拌匀后面糊，你可以参考我上面动图的状态，搅拌成这样粘稠不易滴落的糊状。 PS：如果觉得面糊有点太稠了，可以稍微加点清水，觉得面糊太稀，可以稍微加点面粉，这样自己调节一下。
- 将搅好的面糊下入裱花袋中（无需裱花嘴）。
- 起火，待锅微微烧热后，在锅中刷少许植物油，加入洋葱煸炒出香味来。 PS：通常在做西式浓汤或者意大利面的时候，这个洋葱可是必不可少的。洋葱一入锅，伴着洋葱煸出香味的香味，这西式范儿就出来了。
- 等到洋葱全部炒软后，接着加入番茄肉，煸炒期间，要不断地用铲子将番茄炒散、炒软哦。 PS：如果宝宝不喜欢吃番茄也没关系，你将番茄的用量减少到一半或者四分之一便可，用少许番茄来给整个辅食提提味道就行，加多了宝宝会觉得有些酸。
- 等到番茄炒出沙了，接着加入胡萝卜，继续煸炒一下。
- 在锅中加入适量清水，将汤煮开，就可以准备挤面疙瘩啦。
- 将裱花袋剪出一个小口，顺着往锅里一挤，面糊就会一粒粒地被挤入汤锅中。
- 最后接着熬煮一会儿，大约接着煮5分钟，将所有食材煮熟就可以准备起锅啦~
- 酸甜又鲜美的一碗鳕鱼面疙瘩就做好啦，吃起来软嫩嫩的，既好嚼又好消化。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧