百吃不腻的快手Shakshuka北非蛋（意式烘蛋baked egg）
这道「百吃不腻的快手Shakshuka北非蛋（意式烘蛋baked egg）」用料不复杂：西红柿、番茄罐头，再配上意式肉酱、少量洋葱、彩椒。烹饪顺序按烘烤来——切、煮、烤、冷冻。口感不腻，外脆内软。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，勺意式肉酱味甘性平；半个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱和彩椒切成小丁，口蘑切成片，番茄切成小丁，热油后先放洋葱，接着放其余食材煸炒
- 加入提前准备的肉酱，放一勺番茄罐头（也可以放番茄膏，如果没有省略，因为肉酱里已经放了番茄罐头），随后加一些水煮开，下入盐黑胡椒和辣椒粉调味，非常推荐大家放一些辣椒粉，会更有层次
- 熄火，磕入两个鸡蛋，烤箱180度，15分钟（可以根据自己喜好鸡蛋的成熟程度调整），最后五分钟放马苏里拉奶酪，出盘后欧芹装饰便可。也可以在表面放一些坚果例如榛子碎或杏仁片，在墨尔本吃到的版本更多是鸡蛋芝士坚果，如果是北非蛋则更多强调番茄蔬菜，可以根据自己喜好调整。
- 最后，如果是像我一样冷冻面包，就在最后五分钟放入烤箱复烤，就可以一起起锅了，这道菜就是非常适合配面包，百吃不腻又好看
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App