宝宝辅食香菇鸡腿饭
宝宝辅食香菇鸡腿饭是道家常菜，核心用料是鸡腿、西兰花，再配上大米、杂粮米。做法以煲汤为主：腌制、切、腌。做好后软烂、爽脆、清甜，温润适口。前后大约需要1小时。鸡腿味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 食材准备如我上图 鸡腿两条 米饭杂粮米 每天粗粮必备 香菇 西兰花汆烫待用
- 鸡腿用剪骨剔出骨头来
- 葱姜适量 宝宝酱油适量 蚝油适量 加了一丢丢白糖 下入剔好的鸡腿内
- 一次性手套戴起来 抓匀
- 腌制1小时
- 在这个时候香菇切成适合宝宝的大小
- 米饭加入电饭煲内 小宝宝可以多加一点水 蒸的软烂些（腌制的调味品 我给大家建议可以腌制一个半鸡腿 半个给孩子的加一丢丢虾皮粉或者海苔粉调味 这样就不用担心没味道或者孩子不能吃大人的饭情况 满意比较大了 我就没额外区分 但是减量了很多）
- 铺上香菇
- 盖上腌制好的鸡腿 选择煮饭
- 起锅啦 为啥我们的鸡腿没有外面吃的颜色诱人呢 没有任何添加啊 大料 老抽统统没有 吃的清淡挺好的 [坏笑]
- 鸡腿切成条。孩子的切成适合孩子的大小或者剁碎
- 一家三口系列
- 吃饭饭
- 吃菜菜
- 喝汤汤
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
海南鸡饭与鸡肉饭难点：米饭不油润、鸡肉不嫩、饭没味道
难点一：鸡油饭不油润、粒粒分明没味道。海南鸡饭的灵魂在饭。
①用鸡汤和鸡油来煮饭（这是最关键的一步，直接用清水煮的饭没有灵魂）；
②米的比例（米和鸡汤约 1:1.2，米要提前泡 20 分钟让米芯吸水均匀）；
③煮饭时加入一小勺盐和几滴油（油能锁住米粒的水分，煮出来更亮更润）；
④煮好后焖 10 分钟再打开（让蒸汽均匀渗透）。判断标准：每一粒米都油亮饱满、有淡淡鸡香。
难点二：鸡肉煮老了、发柴。海南鸡饭讲究「嫩、滑」。
①用「白斩」的方式：水里加姜葱料酒，水微沸（不要大滚）后下鸡，浸 15-20 分钟（保持「虾眼水」状态——锅里有细小气泡但不沸腾，温度约 90 度）；
②关火后不开盖焖 20 分钟（靠余温捂熟，这是嫩滑的关键）；
③立刻捞出泡冰水（热胀冷缩让鸡肉皮收紧变爽脆，同时锁住肉汁）；
④斩件后淋上热油和姜蓉（热油激香，姜蓉去腥）。判断标准：鸡皮爽脆、鸡肉中心还带一点点粉红色。
难点三：鸡皮不脆、发黏。原因：
①煮完没有立刻泡冰水（这是脆皮的关键，很多人省略）；
②煮的时候水一直大滚（大火会把皮煮烂）；
③斩件太早（泡完冰水静置几分钟再斩，皮才会定住）。
难点四：鸡肉卷、鸡肉饼类切散、形状不整。
①鸡胸肉要横切成薄片（逆纹切，才嫩）；
②腌料要抓匀并静置 20 分钟（料酒+生抽+淀粉+黑胡椒）；
③煎的时候用中小火（大火会外焦内生）；
④煎完静置 3 分钟再切（和煎牛排同一个原理）。判断标准：切面是均匀的、有水分的。
**难点五：鸡排饭的鸡排不酥脆或发柴
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