黑木耳烩猪腰
「黑木耳烩猪腰」的主料就是木耳、猪腰，再配上蒜头、葱花、姜片。过程属于烩炒，主要动作是切、腌、剁、炒。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 木耳提前用水泡开，冲洗干净切小。
- 猪腰冲洗干净，从中间剖开，取1半，用水泡半小时以上。
- 将泡好的猪腰冲洗干净，切成片细花。用刀切斜型纹路勿切断，随后反方向切3刀后直接切断成块，依次切成。
- 将切好的腰花下入碗里，下入姜片，撒1匙盐，翻拌均匀，腌15分钟接着冲洗干净待用。（姜片可直接扔掉）
- 剥蒜剁碎，起锅热油，爆蒜。
- 加入腰花，加1匙料酒进行煸炒。
- 腰花渐变成熟色之后，加入木耳。
- 加1匙盐、半匙酱油、半匙鸡精，继续煸炒至熟。
- 盛盘前撒入葱花，煸炒均匀便可盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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