照烧鸡腿饭
照烧鸡腿饭（做法33）
家常做「照烧鸡腿饭」，主角是鸡腿、老抽，再配上蜂蜜、料酒、青菜。操作上是典型的红烧：收汁、煎。鸡腿味甘性平；几根青菜味甘性平。
食材
步骤
- 沿着鸡腿一侧剪开，绕着着骨头给鸡腿去骨
- 鸡腿去骨后冲洗干净，两面依次均匀抹上少许盐，接着依次撒上少许黑胡椒，抹匀放在一旁
- 按比例调好照烧汁
- 锅中下油，鸡腿简直两面金黄
- 加入调配好的照烧汁，旺火烧至收汁即好
- 煎太阳蛋
- 青菜烫熟，摆盘，OK啦
- 好好吃鸭～
- 任意摆盘
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App