照烧鸡腿饭·在家就能吃到的日式大餐
「照烧鸡腿饭·在家就能吃到的日式大餐」的主料就是鸡腿、西兰花，再配上姜、蒜。过程属于红烧，主要动作是腌制、腌、煎、煮。成品入味，吃起来咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备好食材，鸡腿提前解冻。
- 2.鸡腿用刀沿小头的一端割一圈，沿肉少的一边剪开，往下一拽就可以了。
- 3.将鸡肉冲洗干净，去血水。用小叉子在鸡肉上叉一下，方便一会儿腌制入味。
- 4.鸡肉加入一勺酱油，一勺香油，用手给鸡肉按摩一下。
- 5.大蒜拍一下，和姜片放到鸡肉上，下入冰箱腌制1小时左右，中间可以将鸡肉翻面。
- 6.平底锅加入少许橄榄油，油热后，下入鸡肉双面煎熟。
- 7.将开水加入锅中，下入少许冰糖，开中温火炖煮熬汁。
- 8.西兰花用淘米水浸泡，冲洗干净后，切小朵。胡萝卜去皮，切成片，用模具刻出花朵的形状。
- 9.奶锅做水，下入西兰花和胡萝卜煮熟，西兰花要比胡萝卜提前盛出。
- 1
- 待剩少许汤汁，熄火将鸡腿盛出，切小块。
- 11.剩下的就是摆盘啦，盛一半碗米饭压平后，倒扣到盘子上，摆上蔬菜和鸡肉，浇上汤汁就可以开动啦。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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