酸辣汤
酸辣汤（做法20）
做一道「酸辣汤」，需要西红柿、木耳，再配上火腿肠、生抽、陈醋。做法沿快炒的思路展开：泡发、炒。口感爽口、鲜香、酸辣，锅气十足。从食养上讲，西红柿味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 西红柿烫皮剁碎 木耳泡发切成细丝 火腿肠切成细丝待用 水豆腐切成细丝待用
- 锅中倒油 西红柿煸炒出汁 添入清水
- 加入木耳丝 金针蘑 火腿丝 水豆腐
- 加入1勺生抽 1勺陈醋 盐 鸡精 胡椒粉各1勺 加入淀粉 开锅后加入鸡蛋液 撒点香菜 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
醋要关火后再放（久煮挥发），蛋花细流淋入
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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