红焖羊骨头
「红焖羊骨头」的主料就是老抽、羊骨头，再配上葱、姜片、料酒。过程属于焖烧，主要动作是煮、炒。做好后入味，软烂适口。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 材料备好
- 骨头冷水下锅
- 旺火煮开去掉浮沫，盛出骨头待用
- 起锅烧油，下入4颗冰糖，几粒花椒熬糖色。（花椒熬完后可剔除去）
- 下焯过水的羊肉煸炒，上色
- 下入葱，姜片继续煸炒
- 加入生抽1勺提味
- 加入2勺料酒去腥
- 加入开水没过骨头，下入八角一颗，陈皮一小块，1勺盐，旺火煮20分钟。
- 炖煮20分后，下入胡萝卜。（这个按口味，喜欢烂一点的早放，脆一点的晚放都可以），中温火继续炖煮40分钟，中间观察水量，水不多加热水补充。
- 炖煮40分钟后，下入豆腐。（按口味，本人比较喜欢吃豆腐，所以放了味道也很不错呦）
- 加入豆腐后继续炖煮10分钟，让豆腐吸汤入味，最后撒香菜起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App