蜜汁叉烧酱 ~咸口
【自制】蜜汁叉烧酱 ~咸口
「蜜汁叉烧酱 ~咸口」以水、密封罐为主料，再配上一小碟红方腐乳、蜂蜜、一汤勺姜末。做法走的是红烧的路子，依次煮、搅。从食养上讲，一汤勺姜末味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好所有材料 不需要将所有的材料拿出 因为制酱 与个人口味关系很大
- 锅煮开文火 将红方腐乳下入 接着下入刚刚没过腐乳的水 不用特别多 因为后面还要添入清水 用铲子将腐乳弄碎 尽量做到无颗粒（可以加一些腐乳汁哦）
- 当腐乳煮开 （旺火） 加入姜沫 期间一定要搅拌 让腐乳与水融合 接着加入 白砂糖 大概有50g 也可以自己提前配制糖浆 加入白砂糖以后一定要不停搅拌 直到颗粒感明显降低 （如果火力过猛 适时调小）
- 此时的酱汁已经是甜蜜蜜的了 而且显色偏红 流稀质 但旺火 是大炮了 改文火 加入蚝油 酱油 以及盐 记住别用生抽 颜色太重了 【这一步与你的个人口味有很大关系】记得尝味道的时候别烫去
- 调成自己的味道以后 加入少量食用油 他直到成酱 如果还是比较稀就继续煮一会
- 煮好的酱冷后会有一点点的粘稠感 在酱做好以后 冷却一小会 有带点温热的时候 加入蜂蜜 调和 冷却装罐 在面上加入少量食用油 防止变质 需要是可以直接拿出使用
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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