烙饼
烙饼（做法9）
这道「烙饼」用料不复杂：面粉。操作顺序大致是：拌、切。有一个细节别忽略——按平，接着次杆开，最好放一放好杆。从食养上讲，斤面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水拌成絮状和成面团
- 揉到一起！
- 这样的醒一下，拿个东西盖一下。(防止它变干)
- 醒好了接着揉！揉成这样的。面团光滑就可以了，接着醒面。
- 切条，切成剂子
- 杆开，撒盐杆一下，放油
- 卷起来！
- 卷
- 按平，接着次杆开，最好放一放好杆！
- 放油开烙 ！翻面的时候记得放油！
- 完成了
适合什么人吃
烹饪难点
面要松弛（醒面才软），小火烙透
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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