巧克力太妃蛋糕卷
这道「巧克力太妃蛋糕卷」用料不复杂：巧克力蛋糕卷配方、水，再配上可可粉、低粉、蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——切、拌、烤。口感细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要18分钟。
食材
步骤
- 首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱拿出，切小粒软化待用
- 将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后，隔热水融化并用打蛋器充分拌匀
- 离开热水，立刻加入低粉翻拌均匀
- 加入蛋黄翻拌均匀，均匀糊化后放一边待用！ 烤箱180度，上下火进行预热。
- 蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发，接着转低速打发至蛋白霜细腻均匀，肉眼看不见大气泡的状态
- 蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，充分拌匀，接着将蛋黄糊全部加入蛋白霜中翻拌均匀。
- 翻拌好的蛋糕糊，从高处加入烤盘，蛋糕糊的状态是倾斜烤盘，蛋糕糊还可以缓慢流动的样子便可。 蛋糕糊全部加入烤盘后，四边来回的倾斜使的表面平整、接着轻震几下烤盘，帮助震去大气泡，送入已预热好的烤箱。
- 165度，烤18分钟。出炉倒扣在烤网上，并撕去油纸，散热冷却待用。
- 制作夹心馅
- 80g细砂糖加入小锅中加热至融化接着继续文火加热。 同时淡奶油加热至冒热气，但没有冒泡的时侯拿起。 在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色，并且冒气泡，要立刻移开。 将加热后的淡奶油加入焦糖中，不停充分拌匀。
- 软化后的无盐黄油，用打蛋器打发。 冷却后的太妃酱加入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。 如果奶油糊略显稀，可下入冰箱冷藏一段时间，变成固态后，接着用打蛋器打发便可。
- 蛋糕卷平铺在油纸上，取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷，
- 揭开油纸，剩余的奶油霜涂在表面略作装饰便可！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App