小红锅做一份外酥脆内软糯的梅花酥
小红锅做一份外酥脆内软糯的梅花酥是道家常菜，核心用料是中筋面粉、水，再配上低筋面粉、红色食用色素。做法以烘烤为主：拌、切。成品清甜，吃起来奶香浓郁。前后大约需要30分钟。记住一点：用刀平均切，分出五个花瓣，注意留出花心的位置，用大拇指和食指捏出花瓣形状，割出花蕊。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 制作水油皮：将白砂糖、水和融化的黄油加入调理盆中，充分拌匀至乳化。
- 加入中筋面粉，充分拌匀成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
- 制作酥皮：将低筋面粉加入调理盆中，加入融化的无盐黄油和红色色素，充分拌匀成面团。
- 将水油皮捏薄，包入酥皮，搓圆，擀成长舌状，卷起来，重复两次卷起来后继续松弛15分钟。
- 用食指中间压一下，随后两边往上翻，用手掌压平压圆，取一个豆沙馅球球，包的时候注意用一手的虎口位置往里收，包沙馅的小圆球，收口朝下，用手掌掌心压成扁。
- 用刀平均切，分出五个花瓣，注意留出花心的位置，用大拇指和食指捏出花瓣形状，割出花蕊。
- 花心点蛋黄液，撒芝麻。
- 小红锅最高温预热完成后，下入饼胚，夹一根筷子，盖上上盖，烘烤20分钟后拿出置于晾架晾凉。
- 酥皮如梅花般绽放，入口酥松清甜~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*