嫩爽口水鸡
「嫩爽口水鸡」的主料就是鸡腿、花生，再配上姜、葱、花椒。过程属于油炸，主要动作是浸泡、煮、拌、炒。成品入味，吃起来酥香适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是将封口好的装有鸡腿的袋子直接放在备好的冰水中，并用冰袋覆盖，最好下入冰箱给鸡腿降温。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡腿冲洗干净.取半盆水，水中下入生姜2片、葱2根、料酒适量，将鸡腿下入浸泡血水大约半小时
- 2.锅里重新换水，加入葱、姜、花椒、料酒、盐，下入鸡腿，旺火煮开后转中温火接着煮10分钟，熄火后接着焖8分钟
- 3.闷的时间到了，立刻拿出下入保鲜袋，随后用真空机封口
- 4.将封口好的装有鸡腿的袋子直接放在备好的冰水中，并用冰袋覆盖，最好下入冰箱给鸡腿降温
- 5.等待鸡腿降温的时间来榨花生米，我是用微波炉榨花生米哦，非常简单方便。下入少量油和盐翻拌均匀放入微波炉，每次打的时间不要太长，打一会就拿出来用筷子翻拌几下，直到花生米的皮裂开，尝起来没有生味、有煸出香味的感觉就行了。这是的花生米还不太脆，过会晾凉了就很脆了。
- 6.买回来的白芝麻用水已经，用筛子控去水份，下入锅里将水份炒干，直到炒出香味，待用
- 7.大约半个～1个小时，从冰箱拿出冰水盆，拿出鸡腿，褪去保鲜袋。
- 6.鸡腿改刀盛盘，切葱、蒜、油炸花生米，调制浇头:碗里下入郫县豆瓣酱、老干妈辣子鸡酱、芝麻、葱、姜、盐、糖，锅里烧热油（色拉油和麻油）下入花椒炸香后盛出花椒，将热油浇入碗中，接着加入生抽、蚝油、汤汁嫌不够可以适量加点煮鸡腿的汤，接着加入剁碎的花生米、香菜充分拌匀
- 9.浇头已备好，准备浇汁
- 1
- 将浇头均匀地浇在鸡腿上
- 11.成品是不是很诱人呀，吃起来鸡腿肉也很嫩，超级入味哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
焯水与白灼火锅难点：食材不脆、腥味重、煮过头、时间不对
难点一：焯水后食材不脆、老了。核心是水温和时间：
①水要大开（冷水下锅会让食材慢慢加热、表面纤维被泡软）；
②按食材定时间（叶菜 30-60 秒、虾 2-3 分钟、贝类开口即捞、鱼 3-5 分钟）；
③捞出后立刻过冷水或冰水（这是保持脆嫩最有效的一步，热胀冷缩让纤维收紧）；
④一次只焯一个品种（不同食材时间差很大，混在一起必然有的老有的生）。判断标准：折断有脆响、咬下去有汁水。
难点二：焯水后腥味没去掉。
①焯水的核心是去血水（原料浸泡去血水 → 冷水下锅焯 → 撇净浮沫 → 用温水冲洗干净，这一整套是去腥的完整链条）；
②焯水时加姜片、料酒、葱段；
③浮沫要撇净（浮沫是血水和杂质，是腥味的主要来源）。
难点三：白灼芥兰、白灼西兰花发黄、变软。
①焯水时间不能超过 60 秒；
②加几滴油（油封住叶绿素）；
③焯完立刻过冷水（瞬间降温锁色）；
④捞出后淋一遍油或加几滴香油（能保持翠绿）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿。
难点四：泡发海参不成功、发黏发臭。这是最难处理的一类。
①干海参必须用冷水泡发（热水会破坏蛋白质的活性）；
②泡发过程中要冷藏（0-4 度，每天换一次水）；
③泡 2-3 天（软硬程度按你的喜好）；
④泡发中途换水能有效防止发臭（这是必须每天做的事，很多人省略就坏掉了）；
⑤判断发好没有：用手指按压，海参有弹性、能回弹就是发好了；
⑥发好后立刻焯水 2-3 分钟（去除残留的杂质和腥味）。判断标准：有弹性、能捏住不回弹的是没发够、一按就散的是发过了。
难点五：火锅（部队火锅/椰子鸡火锅/羊肉火锅）不好吃。①汤底要提前熬好（火锅