酱炒三丁
这道「酱炒三丁」用料不复杂：胡萝卜、土豆，再配上小段葱、姜、八角。烹饪顺序按快炒来——切、炒、焖、蒸。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆、胡萝卜、鸡胸都切成大小差不多的丁。
- 将土豆下入冷水中泡掉淀粉；将鸡丁装入碗中，撒上适量淀粉、料酒、生抽、炒菜油，充分拌匀泡十几分钟，可以嫩肉。
- 将葱姜切好，加上八角，下入炒锅煸炒出香味，便可将鸡丁下锅煸炒。
- 鸡丁炒至变色成型，便可下土豆和胡萝卜丁，接着多次煸炒，随后下入两小勺豆瓣酱炒匀，加入适量清水，中温火焖5分钟左右。
- 待水份快蒸发完时，接着煸炒几下，食材熟透后便可起锅。
- 营养大餐整齐亮相～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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