沙爹海参鸡肉串
家常做「沙爹海参鸡肉串」，主角是鸡腿、海参，再配上年糕、洋葱、咖喱粉。操作上是典型的烘烤：腌制、泡发、炒、拌。口感鲜香，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1小时。鸡腿味甘性平；海参味甘性平。
食材
步骤
- 准备所需食材
- 鸡腿去骨切成小块，咖喱粉，沙爹酱，生抽，糖，生粉下入，鸡腿丁腌制1小时
- 泡发海参（即食免去该繁琐步骤，解冻便可），依次将鸡肉，彩椒过年糕入签
- 准备酱汁，锅中放油，将洋葱炒至金黄色
- 将沙爹酱，花生酱，椰浆与鱼露下入锅中和洋葱一起煸出香味充分拌匀，呈出挤入一个小青柠过柑桔，撒上煸出香味的花生碎即完成。酱汁分成两份，一个蘸酱用，一份刷酱用
- 烤串两面刷油刷酱，下入烤箱，160度10分钟
- 拿出翻面接着次刷油刷酱，继续接着炙烤10分钟便可
- 配上鲜香的沙爹酱，简直销魂至极
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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