蘑菇包
蘑菇包（做法3）
蘑菇包是道家常菜，核心用料是中筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、切细丝香菇、切细丝五花肉。做法以清蒸为主：腌制、烤、切、蒸。前后大约需要1小时。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；—酵母味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成细丝，加生抽，盐，料酒，我还加了烧烤汁腌制约一个小时左右。随后开始炒陷，热油加入洋葱丝炒至透明，加入香菇丝，五花肉一起炒，加生抽，老抽，豆瓣酱，和泡发香菇的水，煮至汁水略收干，加一点水淀粉勾芡一下，随后起锅晾凉待用。
- 发面。这个比较随意，大家平时怎么发就怎么发，我们南方人，不及北方妹子会做面食，所以我也就是本着水多加粉，粉多添入清水的选择和面。酵母先用温水溶解，加入面粉，我用面包机揉的，揉至光滑放烤箱低温发酵一小时。
- 发好面团，切割成50克一个和20克一个，50克用来做蘑菇的伞，20克做蘑菇的柄。
- 这时候需要这个小道具，找一个小杯子，就是家里爸爸喝白酒的小杯子，里面一层抹上油。
- 50克面团擀成中间厚，周围薄的面皮，加馅包好。20克的面团揉成圆柱型，放到小杯子里，在上面轻轻盖上蘑菇伞…
- 在蘑菇伞上面轻轻筛上一层可可粉。
- 放到蒸锅上最后醒发20分钟。随后就可以开蒸啦～～～～蒸好后不要马上打开盖子，稍微过一会儿接着打开…
- 搞定～很好吃噢…
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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