迎春花蒸饺
做一道「迎春花蒸饺」，需要中筋面粉、南瓜粉，再配上猪肉米、香菇、玉米粒。做法沿清蒸的思路展开：蒸、搅、切、剁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是将蒸烤箱下面的水箱加满水，推进去安装好，最好选用纯净水，自来水容易结水垢。按食养的说法，葱味甘性平；【蒸饺皮】味甘性平。
食材
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步骤
- 我的宝藏小方，松下蒸烤箱NU-JA102W，白色的外观，黑白相衬更显贵气，往厨房一放，顿时成了一道亮丽的风景线，整体设计高颜小巧，不要看它只有20L，但很能装哦！
- 厨师机里下入面粉、南瓜粉，冲入开水后，搅拌至光滑的面团；
- 用保鲜膜包好醒发20分钟；
- 趁着面团醒发我们来拌馅料，香葱剁碎、生姜切成末；
- 香菇剁碎；
- 猪肉米中加入生抽、料酒、糖、盐、拌勻，随后分次加入水搅打，顺着一个方向搅打，每次搅打后水充分吸收了接着加下一次，我大概分了5次加的，加完水后接着下入葱姜末搅勻；
- 最后接着加入香菇粒、青豆和玉米粒拌匀，拌好的肉馅下入冰箱冷藏待用；
- 醒好的面团搓成长条，接着切成大约15克的剂子(做花花要比普通的饺子皮大一点，大小随自己喜欢)
- 将小剂子擀成圆片；
- 将面皮的边翻起，折成五角星形状；
- 将折好的面皮翻个面，包上馅料，捏成图中的样子，捏边可以少抹点水，
- 接着将5个角捏成5个圆花瓣，
- 中间放上胡萝卜丝做花蕊，最后将花瓣的下面收收紧，全部整好形就可以开蒸了；
- 宝藏小方的空间还是挺大的；
- 将蒸烤箱下面的水箱加满水，推进去安装好，最好选用纯净水，自来水容易结水垢。
- 在面板上选择原气蒸15分钟，蒸烤箱的原气蒸100度，使蒸气直接作用于表面，更高效，更快速的使食物获得最佳的口感，很好的还原了传统蒸笼式蒸气。
- 像不像一朵朵盛开的迎春花。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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