快手西红柿鸡蛋面
快手西红柿鸡蛋面（做法1）
家常做「快手西红柿鸡蛋面」，主角是西红柿、鸡蛋，再配上一人份面条、少量米醋、生抽。操作上是典型的快炒：切、打散、煎、煮。西红柿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将西红柿和上海青冲洗干净，西红柿改刀切小块，上海青切成段（大小合适可不切，也可用其他青菜）
- 鸡蛋加入适量盐和些许白醋打散
- 锅热加入鸡蛋炒煎熟后炒散
- 在炒鸡蛋前就可以烧上煮面用的水，水开后将西红柿汆烫30s 这一步可以让西红柿更容易熟，炒出来更好看
- 西红柿焯完水后就可以下入面条
- 下完面条就可以炒西红柿了。锅热后下入西红柿，煸炒几下后压烂随后加入适量水（看你想吃稠的还是汁水多的）
- 西红柿炒的差不多了下入鸡蛋，煸炒均匀随后加入少量鸡精和盐
- 炒完这道菜，面也煮好了。准备一碗凉白开，将煮好的面在里面泡一下
- 随后来调汤底，我口味不重还在健身所以用量比较克制。一勺生抽，一小勺蚝油，小半勺香醋。随后加适量面汤将调料化开，汤底就完成了。
- 接着就剩上海青了，直接下锅汆烫断生。
- 终于到了最激动人心的一步，摆盘！！！发挥你的想象，上传你的作品吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制