生煎葱花卷
这道「生煎葱花卷」用料不复杂：中筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、喜欢多放些香葱末。烹饪顺序按煎制来——切、煎。成菜浓郁，咸鲜适口。前后大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将酵母、白糖、食用油、鸡蛋加入面粉，水少量多次加入，和成较软的面团，盖盖醒发约1小时，至两倍大小。
- 将面团揉匀，擀成一元硬币厚的长方形，刷上油，撒上盐、五香粉、葱花。
- 从底边往上叠成长条，切成约5公分宽的剂子。
- 不粘锅刷上油，将剂子扯长，立起排放在锅里。盖盖醒发15分钟。
- 开小文火，盖盖煎3分钟。
- 在锅的两侧加入约80克清水，盖盖继续煎制10分钟。一定文火。
- 花卷暄软，层次分明，底部焦脆，葱香浓郁！
- 趁热开吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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