手工面条
手工面条（做法6）
这道「手工面条」用料不复杂：中筋面粉、水。烹饪顺序按水煮来——搅、切、煮。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 材料都加一起，用筷子搅拌至絮状，随后用手揉，面团很硬，而且还有干粉。想要好吃的，都得努力揉吧揉吧
- 揉不动，要多想办法，比如将面团扳开或切开，接着揉在一起，将干粉都揉进来。试想想，很多人都交钱到健身房里举铁了，我们的力气往这里折腾，其实蛮实惠的
- 揉成这个样子就好了，盖上保鲜膜，醒！半小时、一小时、一夜？随你，自己的时间自己安排，超过一小时就放在冰箱里
- 睡够了就精神了，看！是不是乖了很多的样子？
- 切三块，拿一块擀成薄片
- 洒上足够干粉，往中间折成三层，切均匀些。
- 切好就帮它们松松身，可以开煮啦
- 自己可以配上各种自己喜欢的汤水菜肉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制