手指泡芙（无添加）
「手指泡芙（无添加）」的主料就是水、面粉，再配上奶粉。过程属于烘烤，主要动作是煮、拌、搅、烤。做好后细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，水味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 混合水和油，文火煮开后熄火。
- 面粉提前筛好，水油加入面粉容器内，会听到“磁”一声。
- 用刮刀充分拌匀，无干粉，表面光滑细腻。
- 蛋黄（整蛋）打散，分三次加入，每次都要搅拌至液体吸收，接着加入下一部分。蛋液要酌情加入，不能太稀（液体流动），也不可太干（刮刀阻力明显），感觉搅拌稍有阻力为宜。
- 装裱花袋，小窍门，裱花嘴8齿先放入袋子，袋子套到一个杯子上比较好装。
- 烤箱（长帝）180度预热，同时开始装袋，挤到烤盘上。有一定的手法要求，右上角就残了，哈哈。稍微离盘有点高度（1-2cm）开挤，提起之前要减力。
- 入烤箱中层180度10分钟，明显感觉到有膨胀后转150度15分钟，随时观察颜色，时间也不是完全严格。
- 出炉，胖胖的很可爱。咬开一个形状不好的（好看的舍不得给自己吃）中间是空心的哦。
- 凉凉密封，期待小Molly的反馈。之后会陆续补充图及步骤。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②