可乐鸡腿
可乐鸡腿（做法6）
「可乐鸡腿」的主料就是三分之一瓶可乐、鸡腿，再配上姜、料酒、八角。过程属于水煮，主要动作是煮、切、搅。其中最要紧的一步大约需要2分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡腿洗干净
- 剔除骨头
- 下入冷水锅煮开后继续煮2分钟左右盛出
- 盛出的鸡腿切成小块
- 锅烧热凉油下入花椒.桂皮.干辣椒段，待7-8成热时下入姜蒜片和冰糖，波拉几下下入切好的鸡腿，待鸡腿上色后放点料酒搅拌
- 加入适量可乐
- 下入适量盐待可乐被鸡腿吸入后有点挂酱的状态就可以起锅了美鸡很
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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