番茄炒饭番茄狂热粉的美味火山岩炒饭
番茄炒饭💗番茄狂热粉的美味火山岩炒饭
「番茄炒饭番茄狂热粉的美味火山岩炒饭」的主料就是西红柿、鸡蛋，再配上洋葱、蒜、两人份冷饭。过程属于快炒，主要动作是煮、切、剁、炒。入口软烂，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1分钟。西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣准备好材料
- 番茄去皮: 番茄底部划十字，在锅中放点水煮开后 下入番茄煮1分钟左右，捞起过一下冷水后去皮。
- 将番茄切成两厘米左右的块状
- 洋葱和蒜蓉剁碎，火腿和胡萝卜切成粒
- 鸡蛋打匀（鸡蛋比较小，就用了三个）
- 锅烧热里放油，六成热加火腿，文火慢炒(旺火煸炒的话火腿容易爆且易烧焦)
- 乘出火腿后，下入鸡蛋，烧一会快速用锅铲拌匀(像滑蛋一样的做法)随后乘出
- 洋葱，蒜蓉，胡萝卜可一起下锅炒
- 等洋葱蒜蓉煸出香味后下番茄，旺火煸炒几下加适量盐
- 添入清水，盖上锅盖中文火焖到番茄软烂 汁水变得少了一些(汁水的多少看口味)
- 这期间记得时不时打开锅盖煸炒一下 以防烧焦
- 差不多收汁了 加少许糖 调一下味 (记得用筷子或勺子试一下味道看看o不ok)
- 在干净的锅下油，待油烧至7分热，下冷饭煸炒（記得将飯炒散一點哦）
- 加入炒好的火腿和滑蛋
- 加入剛做好的番茄醤，快速煸炒，尽量讓每粒飯沾到醬汁
- 不夠咸的話加少許醬油，乘起上桌
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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