西红柿肉酱意面
家常做「西红柿肉酱意面」，主角是西红柿、意大利面，再配上洋葱、番茄酱。操作上是典型的快炒：切、煮、炒、拌。口感入味，咸鲜适口。西红柿味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。将肉末加入少量酱油，一勺淀粉充分拌匀，等待下锅。西红柿顶部切十字花刀放到开水里烫一下，剥皮切成小丁。洋葱切成小丁。
- 起锅烧水，水开下面，水中加入少量盐和几滴油，煮十分钟，煮到面没有硬心，我个人喜欢吃软一点的，我煮了大概十二三分钟的样子。煮好盛出滴一些食用油翻拌均匀，防止面条粘连。
- 另起锅烧油，下入肉末炒至发白，接着下洋葱、西红柿炒软，加入适量水，加入五六勺番茄酱（番茄酱可以依照个人口味多放或少放），加入适量盐和黑胡椒（我分别放了一勺），炒至红亮。
- 最后将意大利面加入炒好的西红柿肉酱锅中翻拌均匀，让每一根面条都被酱汁包裹，熄火起锅。也可以将面条盛盘浇上肉酱，但是凭我的经验，我认为将面条接着锅中翻拌一下更入味。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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