这是真的假紫薯面包
这是真的假🍠紫薯面包
做一道「这是真的假紫薯面包」，需要水、高筋面粉，再配上酵母、紫薯。做法沿烘烤的思路展开：发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，水味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包机或者厨师机揉面: 120克水，200克高筋面粉，2克盐，20克白糖，3克酵母，30克紫薯粉先揉成扩展阶段，接着加入提前软化的20克黄油继续揉成完全阶段。随后发酵一小时左右至两倍大。
- 4根紫薯去皮切成块放盘里，盖上保鲜膜，蒸锅里蒸熟后压成泥，加入适量的牛奶和炼乳充分拌匀。
- 发酵好的面团用手按压排气，分割成8个小面团，约50克左右。盖上保鲜膜静置松弛15分钟。 也可以按原方子分割成三个65克，三个50克，两个40克。
- 奶香紫薯泥也分成8份。随后取一份紫薯面团包入紫薯泥，收口朝下。接着用手整形成紫薯形状，建议是细长形的，避免发酵后成土肥圆了:)
- 10克紫薯粉倒在盘里，整好形的紫薯面包下入滚一圈，表面都沾上紫薯粉，圆筷子头随意扎几个小洞。摆到烤盘里，注意间隙。进行二次发酵，一般烤箱都带有40度发酵功能，30分钟。
- 烤箱预热185度，接着调到165度，中层，25分钟便可。最后10分钟盖上锡纸，避免烤上色。
- Yummy。 第二天居然吃出了软欧包的口感(..›ᴗ‹..)
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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