嫩蒸鸡腿 宝宝辅食食谱
这道「嫩蒸鸡腿 宝宝辅食食谱」用料不复杂：鸡腿。烹饪顺序按清蒸来——切、拌、腌制、腌。关键火候大约需要1小时。鸡腿味甘性平；淀粉味甘性平。
食材
步骤
- · 参考月龄 · 15个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 鸡腿 1只 / 淀粉 5克 辅料：酱油/蚝油/糖/小葱/姜片 以上食材仅代表制作量 不代表宝宝的一餐食用量
- 鸡腿从中间切开铺平，接着切去骨头部分，保留整片鸡腿肉部。 *保留整片的鸡腿肉不要剁碎，这次咱们要用一个新做法~
- 在鸡腿肉中加入适量的酱油、蚝油、糖、淀粉。 *这些都是给鸡腿调味的辅料，就不标明具体克数了，你们根据宝宝的月龄和平日里吃饭的口味来添加就好。接受天然食材味道的小宝宝不加都可以哦~
- 随后下入葱段、姜片去腥，用手抓拌均匀。
- 盖上保鲜膜，鸡腿肉腌制1小时左右。
- 腌制完成后，去掉保鲜膜，将鸡腿肉从下至上卷起。
- 随后放在锡纸上，接着次卷起，锡纸两端拧成糖果形状。 *这样做是为了固定形状，防止蒸的过程中会散开，你们不要拧的太紧，保证定型了便可。 *没有锡纸的姐妹，直接参考文末给你们准备的另一种蒸鸡腿做法~
- 将包好的鸡腿肉下入蒸锅内，旺火煮开随后转中温火，计时蒸30分钟。
- 完全熟透后拿出，晾一晾撕去锡纸。
- 将鸡腿肉切成小块。
- 这色泽油亮，满屋飘香的小鸡腿肉，也太好吃了吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
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