玫瑰花型馒头
「玫瑰花型馒头」以中筋面粉、水为主料，再配上新鲜酵母。做法走的是清蒸的路子，依次搅、切。关键火候大约需要38分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；新鲜酵母味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜酵母放碗里，加入配方中的水先融化，随后糖最好磨成粉跟面粉混合，一边倒水一边搅拌成面絮，接下来就是上手揉了，揉的话就类似你搓衣服的手法，手掌推出去接着收回来，反复揉，手揉的话就如图，随后用擀面杖擀成片
- 如果你有压面机的话，就更加简单了，揉成团就行，就用压面机反复的压到面光滑，后面几次会粘手了，就在面的两面撒上粉，最后的厚度，大概就是饺子皮厚点吧，我用的利快手动压面机，用的三档厚度
- 拿一个圆形的模具，压出七个面片
- 一层一层的叠放
- 用竹签或者筷子在中间压一道
- 揪一块小面团，搓一个花芯，两头尖这种，放在面片的底部，随后从底部开始卷
- 如图，卷成一个卷之后，接着用竹签在中间压一道痕，随后用刀从中间切开
- 好了，玫瑰就出来了
- 34度左右发酵，大概40来分钟，1.5倍大，也可以用手轻轻按压一下不紧要的位置，按压之后快速回弹就是可以了！！！
- 温度如果合适的话，那么在38分钟左右就去烧水，水开后检查发酵好了没，发酵好了就直接上锅，这里说一下，水开后上锅蒸，蒸八分钟差不多，你的面揉的好，就可以直接开锅，当然你要是没信心，就闷个三五分钟都行
- 起锅图
- 起锅图，不塌不皱，水光肌～
- 接着来一张哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头