少油养生菜谱-胡萝卜烧排骨
「少油养生菜谱-胡萝卜烧排骨」的主料就是胡萝卜、前小排，再配上八角、小茴香、老抽。过程属于红烧，主要动作是切、煮、焖。成品入味，吃起来咸甜适口。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先将胡萝卜去皮，切成小块，下入锅中焯加少许盐，煮至水开后3分钟左右，盛出待用。（可以水开了在放萝卜，也可以水没开就放，关键点在于，要用筷子戳一下，红萝卜的软硬程度，不要太软也不要太生硬，感觉合适脆软的口感就可以了。）
- 新鲜排骨就直接汆烫，加料酒少许，花椒几粒，姜切成片2～3片，盐少许，煮到水开后有血沫浮出，随后盛出排骨，待用。水倒掉。（如果是冻过的排骨，记得先解冻在汆烫哦～）
- 炒锅中，加入手掌大小面积的油，面积大约是锅底的一半左右。在油烧热后，关文火，迅速加入花椒，八角，小茴香，蒜片，姜末，豆瓣酱煸炒两下后，加入焯过水的排骨以及红萝卜，中温火或旺火煸炒。接着加少许老抽上色，少许生抽调味，少许蚝油，少许香油，随后加一小碗清水。文火盖锅盖焖煮一会儿，到煮开后，试试口味的咸淡，淡的话加盐，合适的话，揭开锅盖烧至汤汁收到差不多就可以勾芡起锅了。（勾芡的目的在于更好的入味，也可以不勾芡，看心情。）如果水都收干了，萝卜还是硬的，就接着添入清水继续焖煮，红萝卜，越软越好吃哦～
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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