蒜蓉粉丝蒸龙虾
蒜蓉粉丝蒸龙虾（做法5）
做一道「蒜蓉粉丝蒸龙虾」，需要生抽、龙虾，再配上一大盘蒜蓉。做法沿清蒸的思路展开：切、剁、淋、蒸。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。蒜味甘性平；少量鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 粉丝用凉水泡开待用，泡5分钟左右吧。这个时候就可以去处理龙虾了。
- 建议去百度看看龙虾处理的视频，比较详细，我大概说一下就是：1.刷子刷洗干净龙虾、2.剪掉龙虾身体俩边的刺和一片片的脚、3.拨开下头取下虾膏待用、4.剪掉虾腮和虾胃、5.对半剪开虾背壳，随后接着对半切开虾体，先剪完会更好切、6.如图摆好淋上虾膏（如果是大的龙虾需要先放尿接着料理）
- 【做蒜蓉底料】1.提前剁好的蒜蓉，切记！蒜蓉一定要放水里洗一遍，随后控干水分；2.油煮开之后，加入4分之3的蒜蓉，留下4分之1生蒜蓉待用；3.往油里加入适量生抽、蚝油、鸡精、白糖；4.差不多了就全部倒出与前面剩下的那4分之1生蒜蓉搅拌。
- 将做好的蒜蓉底料均匀的淋在龙虾肉上，包括油也可以一起淋，粉丝吸收油汁之后，我的天～光是粉丝我就能吃2碗饭，真的超好吃！所以别真的干干的蒜蓉铺上去...油也挺重要的。
- 随后将虾头这样放，一起放下煮开了的锅，隔水蒸10-15分钟左右，蒸的时间视乎龙虾大小决定，用筷子戳一下肉能穿过就是熟了。
- 蒸好之后，将虾头居中立起来摆好，气势就很到位了，可以上桌了。
- 上桌～过年做这道菜，我就问够不够喜庆！
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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