佛卡夏-无橄榄简易版
做一道「佛卡夏-无橄榄简易版」，需要水、高筋粉，再配上酵母粉、切碎。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、腌、炒、烤。火候上大约需要0.5小时。面团部分：味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先注一下我用的是新良的这款高筋粉，吸水很不错，出筋速度也很好，比国外的粉还是便宜一些的～ 按照Sunny女神的方子，面团简直完美～但我担心我的面粉hold不住，所以水量略降到了72%～ 先将面团的粉和水揉匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时…
- 这半个小时就可以准备油浸小番茄，这里参考的是阿姿的方子，略有改动。 我写的橄榄油15g，其实我是随手倒的，总之不多…先将橄榄油加热1min左右，别冒烟啊！别用手摸啊！总之就是隔几步远都能闻到橄榄油香气就差不多了…… 熄火，将剁碎的那部分迷迭香和罗勒放入去，会有轻微的滋滋声，翻拌均匀腌3-5min，随后我会将碎的香料都滤出来，因为我不喜欢这些碎碎的东西…就好像我不喜欢葱一样……（傲娇脸），喜欢的可以忽略滤渣这个步骤～ 随后摸着已经是温温的了，就可以将小番茄对半切，放入去，翻拌均匀一下让每块番茄都裹上油，随后将没剁碎的香料都放入去，接着撒点海盐和黑胡椒，翻拌均匀，随后就可以浸在那先不管它了～
- 半个小时到了就可以将面团拿出来，加剩下的盐、糖、酵母粉和一点橄榄油，揉到出膜，我对手套膜是没有追求的，我都是丢面包机，松下的那个10号面团程序，自动揉15min我觉得就已经很好了～ 随后基础发酵约1H，发到两倍大，我没有戳洞检查，就看着差不多两倍大了，随后直接就在发酵的碗里，用刮刀抹薄薄一层油做折叠，换着方向轻柔地折四次，图为折叠后的面团状态，松软水润，折叠的时候也不沾刮刀，炒鸡可爱～想要好面团就不要省略折叠这一步哈～听sunny女神的话没错的～ 折叠后接着盖保鲜膜发30min～现在的室温基本都在26度或以上，二发30min足够了……
- 二发快结束就可以按200度预热烤箱了，烤盘铺油纸，面团发好了拿出来稍微抻开一些，我没有很在意形状就直接在烤盘里压一压面团，整到它厚度均匀的铺在烤盘里就好，顺便在面团上戳一些凹陷的洞洞出来… 小番茄略压一下压进面团，手别太重谢谢，这么可爱的面团你温柔点就对了！浸番茄的油我淋了一半多一点在面团上（剩下的其实还可以拿来炒鸡肉！会很好吃的！！）香料也撒上去～最后表面接着撒一点点黑椒和海盐～
- 烤箱200度不变，我放的中下层，上色不深，下次可以试试中层，我的分量小，烤18-20min足够了～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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