凉拌蒜香豇豆-理中益气，健脾补肾
家常做「凉拌蒜香豇豆-理中益气，健脾补肾」，主角是够切一盘豇豆、生抽，再配上蒜、醋。操作上是典型的凉拌：切、剁、炸、拌。火候上大约需要3分钟。小窍门：豇豆冲洗干净切成段，3cm左右（豇豆挑选嫩的，没长豆的最好）。蒜味甘性平；适量味甘性平。
食材
步骤
- 豇豆冲洗干净切成段，3cm左右（豇豆挑选嫩的，没长豆的最好）
- 开水下锅，汆烫3分钟左右，加一点盐保持豇豆翠绿鲜艳。豇豆没熟会中毒，一定要汆烫
- 5-7瓣蒜切末，干辣椒1个剁碎（配色用，也可以不放）
- 放适量盐（少放，生抽带咸味儿）、1勺尖糖、三勺生抽、一勺醋、适量鸡精、三勺凉开水，调匀待用
- 锅烧热加油，加几粒花椒，炸香后熄火，挑出花椒（如果喜欢吃辣味的，炸花椒的时候将干辣椒2-3个放炒锅炸一下）
- 热油浇到酱汁碗里，充分拌匀
- 淋到晾凉（也可以过凉水）的豇豆上便可
- 蒜被热油淋过，香而不辣，好像还不错啊！最好不要将锅里的热油直接淋到豆角上，油温过高会使浇过油的豆角颜色、口感与其他不同。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰