无敌快手的番茄蛋汤
无敌快手的番茄🍅蛋汤
做一道「无敌快手的番茄蛋汤」，需要西红柿、鸡蛋，再配上葱花。做法沿清蒸的思路展开：切、炒、蒸。成菜鲜香、不腻，鲜香不腻。从食养上讲，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 超级无敌快手“中国菜”这是我和女儿的两人份，随人数增加而增加份量。 番茄划十字刀用开水烫一下，就很容易去皮了。
- 这是一个番茄和两只鸡蛋的前世今生番茄滚刀切好，鸡蛋最多搅打十下，最多！以前总是觉得打鸡蛋很有成就感，一顿搅打感觉各种帅，其实并木有好不好稍微搅打的鸡蛋入汤之后才会产生出大块的效果。
- 锅烧热放少许油，热油后下入番茄炒至出汁，加少许盐。
- 根据人数和饭量加入清水，两人食就放两碗水多一点点，给汤一个沸腾蒸发的空间，加少许盐（我会放半勺生抽提鲜）关键点来了～旺火煮开后沿锅边加入蛋液，随后倒计时五个数，不要接着多了！熄火。
- 我家比较喜欢吃熟一点的葱，所以葱花先铺在碗底接着放汤。恩，就是这么简单，有木有很快手？有木有很鲜香
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④