砵仔糕
砵仔糕（做法3）
这道「砵仔糕」用料不复杂：水、马蹄粉，再配上少量椰浆、少量要先煮软红豆。烹饪顺序按水煮来——煮、搅、蒸。入口清香，原味清鲜。前后大约需要15分钟。按食养的说法，水味甘性平；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 木薯粉与马蹄粉，称好混一起。至于它们的比例不要求与我的一模一样，木薯粉整出来是q弹的，但是不清香，而马蹄粉整出来是比较有丝丝的清香的。
- 加入一般的水，先将粉开成浓浆，如果太稠就放多点儿，最多不超过400的三分之二。因为剩下的要煮融化糖，成为糖水
- 称糖
- 用余下的水煮融化白糖，水开了就倒进刚才的浓稠粉浆里面，继续充分拌匀，加入椰浆搅拌
- 没有钵仔的亲，你可以将功夫茶杯用起来，碗也是可以的，器皿底部轻轻抹一层薄油，加入你想吃的豆，注入搅拌过的粉浆，锅里水开了才放入去，高火蒸约15分钟。粉浆凝固就可以了。
- 不用在意没有买到钵仔的细节，用碟子也可以啊，碗也是可以的，但是要注意，每一个不同的器皿，需要的时间不一致，最好大大小小的器皿做的厚度相仿，不然一个熟了一个还生着。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App