新疆烤包子（孜然羊肉）
做一道「新疆烤包子（孜然羊肉）」，需要中筋面粉、水，再配上羊肉。做法沿烘烤的思路展开：切、腌制。做好后酥脆、鲜嫩，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要30分钟。面皮：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 现准备孜然羊肉馅
- 羊肉切成小丁，洋葱切成小丁，拌入调料。
- 翻拌均匀，冷藏腌制。
- 开始做面皮。所有材料混合（每个牌子面粉吸水性不同，水慢慢加入，酌情哦）揉成团，醒15分钟。面，接着揉光滑醒30分钟。
- 分割8等份，擀成大圆饼，包上羊肉馅。
- 擀成中间厚四周薄的面皮，馅料放在中间。
- 上下先叠起来，像叠被子一样。左右两边擀薄一点。
- 左右擀薄叠上去。不能太厚，不然这一块吃起来会硬。
- 烤箱预热220度，铺上油纸，刷少许油，整齐放好。
- 刷上蛋液，撒少许芝麻！色泽太美了！
- 烤25分钟。
- 每家烤箱温度有偏差，请时刻关注双色情况哦！
- 出炉啦！
- 相当诱人！香气扑鼻！
- 哇！切开来酥脆的表皮！
- 金黄透亮的新疆烤包子！
- 多汁鲜嫩的羊肉！
- 金黄的外皮！
- 实在是赞！
- 搭配一碗新疆面片汤！完美！
- 新疆面片汤！
- 索爷享用中
适合什么人吃
烹饪难点
面团要揉至出膜，烤时防塌陷
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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