火腿裙边双味披萨
家常做「火腿裙边双味披萨」，主角是中筋面粉、水或牛奶，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：烤、切。成菜香甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要22分钟。小窍门：逐层下入香菇，培根丝，甜的部分下入现切的香蕉片，因为香蕉一烤就黑，为了美观必须放在下层。饼皮用料：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有饼皮材料称好加入面包机，液体下，面粉上，面粉中心挖孔加入干酵母，开启揉面程序，三分钟以后加入盐，水和牛奶可以替换。随后入烤箱发酵至体积膨大一倍，拿出。基本就是图片样…
- 准备所有馅儿料，培根洋葱切成细丝，青椒和番茄切圈（今天没用青椒，家里没有），香菇切成小丁。最后接着切，暴露在氧气里就黑了。重点是苹果，烧锅烧热，将黄油和15克白糖加入，黄油化了加入苹果粒，煸炒几下到出水，淀粉添入清水勾芡淋上，煸炒黏稠起锅，这样的苹果特别香甜，也不会变色。
- 取一小块面团，擀成长条形，下入火腿肠，包裹起来。
- 两头多余的面片切掉，裹好以后静置几分钟。
- 三根火腿肠都切成小丁，大约一公分不到的厚度，这个随意…
- 干净的烤盘刷油一层
- 剩余面团擀扁，尽量接近烤盘的大小。
- 先将饼底铺好，刷披萨酱，围好裙边。咸的部分多刷一点，甜的部分少刷。
- 刷完之后铺一层奶酪芝士，多放一点，可以连接饼皮和番茄酱，不容易分离。
- 逐层下入香菇，培根丝，甜的部分下入现切的香蕉片，因为香蕉一烤就黑，为了美观必须放在下层。
- 继续码洋葱丝和番茄圈，如果有青椒圈，也放在最上层，烤出来好看，甜的部分放苹果粒。
- 最后接着洒入剩下的奶酪芝士，就ok了。此时已经非常恢弘漂亮啦…
- 入烤箱中层，上管170度，下管150度，22分钟拿出。
- 切出来这样…
- 饼底的厚度如此，我爸老人家说还可以做厚一点，当是馒头发糕啊……，大家随意，喜欢厚的接着加面粉，喜欢薄的减面粉，跟着的油啊水啊酵母什么的都要一起增减。
- 要看拉丝的请看这里……我就不用多说了吧……
- 拉丝图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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