自制花生酱
自制花生酱（做法15）
这道「自制花生酱」用料不复杂：克生花生，再配上炼乳或蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——烤、拌、冷藏。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生煸出香味或烤箱160度 15分钟 晾凉去皮 放料理机 打成泥，加12克植物油，继续打，打成糊
- 黄油软化，加炼乳，盐，打发 和花生泥糊拌均匀， 装瓶（拿开水烫一下，晾干），冷藏，即
- 自制的花生酱，没有防腐剂和任何添加剂，冷藏，尽快食用哈！！ 做饼干，蛋糕，面包，都不错哦~~~
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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