彩色冰皮月饼
彩色冰皮月饼（做法3）
做一道「彩色冰皮月饼」，需要舒可曼冰皮月饼粉、水，再配上抹茶粉、可可粉、紫薯粉。操作顺序大致是：拌。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 将冰皮粉分成5份，每份50g，可做4个月饼（皮25g、馅25g），馅料由个人喜欢使用 下面以抹茶粉为例
- 将2.5g抹茶粉加入50g冰皮粉中，用手动打蛋器充分拌匀
- 加入50g水，将冰皮粉揉搓至光滑有弹性的面团
- 将月饼皮分成小团搓圆，馅料分成小团搓圆
- 擀开冰皮包入馅料，下入50g模具压模成型
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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