番茄肉酱意大利面
番茄肉酱意大利面（做法15）
家常做「番茄肉酱意大利面」，主角是西红柿、肉末，再配上洋葱、番茄酱。操作上是典型的水煮：腌、煮、拌、炒。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；-西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 番茄去皮切成小粒、蒜剁成茸、牛肉剁成末（加盐、油腌一下）、胡萝卜洋葱也切成颗粒，随后黄油开锅，放蒜蓉爆香，放牛肉末炒至7成熟，放番茄煸炒，煮至番茄变软，放胡萝卜粒、水煸炒均匀，盖上锅盖，中温火煮20-30分钟，中间可以适当打开锅盖煸炒均，随时看收汁情况，适当添入清水或加大或减少火力，期间将洋葱粒、少许的迷迭香和罗勒叶放到番茄里翻拌均匀蒸煮。
- 等到番茄煮至烂透，水煮至变黏稠，就可以适当加番茄酱、盐和糖进去调味，可以根据自己喜好试试味道自己调整盐糖比例。
- 起锅前，放适量的橄榄油翻拌均匀，（喜欢黑胡椒的也可以适当放一些）就可以熄火了！番茄肉酱装起待用，或直接留锅里下入煮好的意大利面翻拌均匀！
- 用锅将你喜欢的配菜用黄油或橄榄油煸炒至熟透，加盐调味，就可以和番茄肉酱、煮熟的意大利面拌一起食用了。喜欢的话吃之前可以撒一些黑胡椒粉或奶酪粉，味道也很不错[调皮]
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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