香烤三文鱼（文怡）
这道「香烤三文鱼（文怡）」用料不复杂：三文鱼，再配上姜粉、黑胡椒、辣椒粉。烹饪顺序按烘烤来——腌、煎。入口入味，香甜适口。关键火候大约需要1小时。
食材
步骤
- 将挪威三文鱼用水冲一下，用厨房纸巾吸去表面水分。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀，将所有的干香料 （罗勒，豆蔻粉，牛至，百里香粉，姜粉，小茴香粉，黑胡椒，辣椒粉）混合在一个容器中。
- 随后将混合好的干香料均匀地涂抹在三文鱼四周，放置1小时使其入味。
- 煎锅中加入橄榄油，油温4成热时，下入腌渍好的三文鱼，中文火，分别将四面煎至金黄色便可，不需 长时间煎制，表面变色便可。
- 随后将煎好的三文鱼下入铺有锡纸的烤盘中，下入预热好的烤箱中层，用180度的温度，中层，烤约 4--6分钟（视鱼块大小增加或减少2分钟左右）。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*
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