“鸡蛋麻花”做法简单
零失败“鸡蛋麻花”做法简单
做一道「“鸡蛋麻花”做法简单」，需要中筋面粉、共计水量是鸡蛋水，再配上酵母。做法沿油炸的思路展开：搅、发酵、切、炸。入口酥脆、清甜，咸香解馋。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是开文火慢慢炸，千万不要放那么多麻花，因为麻花会变大，切记。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 低筋面粉500克、盐4克、酵母4克、玉米油20克、糖75克（要是用细砂糖可以自己下入面粉一起搅拌，糖和酵母不要放一起，酵母失酵的）。 鸡蛋两个，230克的水量要减去两个鸡蛋的量，在添入清水进去。揉成光滑的面团。
- 我用的是家里的白砂糖，最好用加入两个鸡蛋剩下要加入的水量，提前融化。不然怕难融化。（用细砂糖的忽略这一步）
- 面团是偏硬一点的，不会像做馒头的面团那么软，不要添添入清水分了。就这样揉成光滑的面团之后，盖上保鲜膜醒发20分钟，不用也不是发酵哦。
- 按扁，可以摊平切一条条，但是面团偏硬难赶开。我就自己切一块块，随后在揉成一条条。（操作的时候，面条要用保鲜膜盖住。防止面团变干，不好操作）
- 按照视频的来揉出一条条的
- 最后接口要完全闭合，不然等下炸的时候会分开。所以最后的接口要连接好哦。
- 卷麻花很简单的哦，最难的是炸的时候。
- 我全部麻花揉好
- 你看多漂亮呀
- 锅里加入适量的油，最好莫过麻花的油量。筷子戳进去，周围冒泡就证明可以放麻花下去炸了。
- 开文火慢慢炸，千万不要放那么多麻花，因为麻花会变大，切记。
- 记得开文火慢慢炸，要有耐心，时不时翻一下面。
- 第一盘炸好的麻花，刚炸好麻花软软的，放凉之后就会酥脆了。又不会硬哦
- 放凉的麻花要用密封带包装，或者密封罐。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸