河南捞面
这道「河南捞面」用料不复杂：西红柿、鸡蛋，再配上蒜、面条、藿香叶子。烹饪顺序按快炒来——浸泡、炒、拌、浇。从食养上讲，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 放面条进开水锅里煮。煮好后盛出来放到凉水中浸泡。
- 做西红柿炒鸡蛋。先炒锅爆香大蒜，随后放青椒丝和西红柿进去炒。直到西红柿变软出汁之后，将鸡蛋液加入锅中，先不要煸炒，等到蛋液快要开始凝固的时候开始煸炒。加盐，生抽和鸡精。煸炒均匀便可。
- 将五六粒大蒜和一将藿香叶子用蒜臼捣成泥。捣的时候记得加盐。随后将蒜泥拨到碗里，加半碗凉开水，接着加生抽，醋，香油拌开调成蒜汁。
- 面条盛出来，浇上蒜汁，盖上西红柿炒鸡蛋，就可以美美的开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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