照烧鸡腿藜麦饭
做一道「照烧鸡腿藜麦饭」，需要鸡腿、水，再配上料酒、清酒、姜泥。做法沿红烧的思路展开：收汁、腌制、腌、煮。做好后Q弹，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿清洗干净后剔骨。
- 用牙签扎些小孔，孔扎深些利于吸收汁水。
- 酱油25克+料酒20克+水50克+姜泥3克一起加入密封袋中，混合均匀。用密封袋来腌制鸡腿可以浸泡得更全面，也可以用深盘子或碗浸泡。
- 将鸡腿下入密封袋内，排出空气后，（嘴急马上要吃的）封好腌制30分钟。当然，鸡腿放冰箱冷藏一晚口味最佳。
- 照烧酱：蜂蜜30g+酱油30g+清酒20g+料酒30g混合后，加入锅中，文火加热至浓稠，煮成照烧酱。
- 烤箱200°C预热好后，将腌制好的鸡腿皮向下下入烤盘，烤10分钟拿出。 重要的事情就说一遍！先是皮向下烤，最后烤带皮的那面儿。 翻面刷酱皮向上接着入烤盘，继续烤10分钟。时间不是绝对的，也要看鸡腿大小，自行掌控。
- 将烤好的鸡腿切成块，长条状更美观刷上适量照烧酱，撒上熟白芝麻，配上Q弹的藜麦饭，嗯～@¥*&#%
- 天接着热也不怕，照烧鸡腿藜麦饭旁放杯冰镇的“北冰洋”汽水儿，啧啧，那叫一个爽！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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